Приготовление дрожжевого теста можно провести двумя способами: с опарой и без. Опарное дрожжевое тесто – это смесь теплой воды, ополовиненной порции муки, ну и, конечно же, дрожжей.
Такое тесто поднимается довольно долго. Лишь после этого в него добавляется все остальное. Опарное дрожжевое тесто используется для приготовления объемных сдобных изделий. Тесто обладает эластичностью и не рассыпается в руках.
Безопарное дрожжевое тесто готовится сразу из всех компонентов. Благодаря этому оно быстро поднимается.
Различие в рецептах заключается в компонентах. Если нужно сдобное дрожжевое тесто, то мы добавляем больше яиц, сахара и масла. Сдобное тесто всегда делается опарным. Оно идет на пироги, булочки, кулички.
Безопарное тесто лучше всего подходит для приготовления блинчиков, пончиков и оладий. Также его следует использовать для приготовления выпечки во фритюре.
Итак, самый простой рецепт. Берем полкило простокваши либо кефира, добавляем одиннадцать грамм дрожжей, немного разрыхлители, одно яйцо и две третьих ложки соли. Тщательно перемешиваем. После смесь нужно поставить в теплое место. Раньше такое эту смесь помещали в печь. Простое дрожжевое тесто поднимается за два часа.
